Arroz con Pesto de Tomate y mucho más …

En muchas ocasiones hemos preparado esta receta que resulta gustar mucho a grandes y pequeños. Es una receta muy rápida y fácil además de ser extremadamente nutritiva y sana. Es muy versátil y se puede usar para condimentar arroz, pasta, como salsa para montaditos y bocadillos.

Ingredientes para condimentar 300 gr. de Arroz

  • 300 gr. de Tomate bien maduro
  • 4 tomates secos rehidratados
  • 25 gr. de Anacardos crudos. En alternativa se pueden usar Piñones o Nueces o una mezcla de los 3. Ir probando hasta que encuentres la versión que más te gusta.
  • Un puñado de Pipas de Calabaza o de Girasol o una mezcla de las dos.
  • Unas cuanta aceitunas según como guste
  • 1 cuchara de Alcaparras en salmuera (las pequeñas). Dan sabor y sustituyen la sal.
  • 2 cucharas de Aceite de oliva virgen extra ecológico
  • 1 cuchara de Levadura Nutricional inactiva
  • 1/2 diente de ajo

Preparación

Meter todos los ingredientes en un contenedor estrecho y hondo; luego moler con una batidora eléctrica a inmersión hasta conseguir una salsa homogénea. Condimentar el arroz (preferentemente integral).

Se puede consumir caliente o frío.

Una versión que gusta mucho a nuestra hija es con algas deshidratadas (ver foto). Le encanta hacer sus propios rollitos y comérselo estilo sushi. 

Que aproveches! Cuídate que te lo mereces!

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Humus de garbanzos

Los garbanzos, así como las lentejas son muy energéticos y se recomienda su consumo si se quiere llevar una dieta saludable. -Sus carbohidratos son de absorción lenta y no provocan picos de azucares, nos dan energía y nos proporcionas sensación de saciedad durante mucho tiempo. Por estos motivos son aconsejados para dietas adelgazantes y para diabéticos. Contienen mucha fibra que ayuda y regula el transito intestinal, muy beneficiosos para los que sufren de estreñimiento. Además la fibra dietética ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre, reduce la tensión arterial y disminuye la lipoproteína de baja densidad o el LDL. Es un alimento con alto nivel de vitaminas, como la vitaminas de complejo B, indispensables para el sistema nervioso y el hígado. Garantizan también una buena aportación de vitamina A,E,K y C. La vitamina B9 o ácido fólico contenido, hace de los garbanzos un alimento recomendado para las embarazadas.  Son ricos en ácidos grasos esenciales como el Linoleico o mejor conocido como omega 6 -entre los sales minerales destacan calcio, fosforo, hierro, sodio, magnesio, potasio, zinc. Esta legumbre contiene mediamente unos 20g de proteínas por cada 100g de producto. Su consumo garantiza una buena aportación de muchos aminoácidos, que son los ladrillos que usa nuestro organismo para construir las proteínas.

Esta receta es una versión de Paolo, mi marido (el verdadero chef de la familia!) y a lo largo de años sigue siendo un éxito. Muchos nos han pedido la receta y aquí está! 😉 

Ingredientes:

  • Garbanzos secos: 200 gr.
  • Salsa de soja: 4 cucharadas soperas
  • Cúrcuma: ½ cucharita
  • Ajo:  ½ diente
  • Zumo de ½ limón
  • Aceite de oliva virgen extra (mejor si ecológico): 1 taza de café
  • Agua de cocción a gusto.

Preparación:

  1. Poner a remojo los garbanzos unas 12/24 horas y cambiar el agua 2 veces. (Nunca usar el agua donde han estado a remojo los garbanzos porque contiene antinutrientes.)
  2. Hervir los garbanzos una hora en agua (los garbanzos son la única legumbre que hay que echar en agua hirviendo) y escurrir (el agua de cocción, si se puede usar, porque contiene sustancias nutritivas).
  3. En una batidora potente poner los garbanzos cocinados, perejil a gusto, la salsa de soja, cúrcuma, ajo, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra. Añadir un poco de agua de cocción y batir hasta que se queda una crema homogénea (medir la cantidad de agua según la textura deseada).

El Humus debería poderse untar en una cortada de pan. Una vez acabado, ponerlo en un contenedor, dejarlo en la nevera y consumir en unos 5-7 dias.

VARIANTES: Humus con Remolacha, en esta versión hay que añadir un poco de remolacha hervida y no poner Curcuma. Esto le dará un sabor característico y un bonito color rosa que gustará a los peques.

Ideal como aperitivo o snack para mojar con hinojo crudo y zanahorias! 

Ya me dirás!

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Ayuno: la cura para todo

En varias ocasiones me han preguntado qué haría si me diagnosticaran una enfermedad grave como el cáncer.

La respuesta es “Nada” o mejor dicho nada tradicional, no aceptaría tratamientos de la medicina alopática, porque ya no creo en ella. La medicina tradicional mira a los síntomas sin preocuparse de la causa real. Si tienes cáncer no se preguntan cuál es la causa de la enfermedad, te dan medicamentos que destrozan tus defensas naturales para eliminar el “enemigo”.

Lo que deberíamos preguntarnos es “¿cual es la causa de ese cáncer? ¿Porque se ha formado?” El cáncer como la mayoría de las enfermedades (muy pocas tienen un origen genético real) es el resultado de un desequilibrio bioquímico en nuestro organismo, como dicen los higienistas (Arnold Ehret, Herbert M. Shelton, dos entre muchos que descubrieron esto al principio del siglo XX), el cáncer es la consecuencia de una continua y persistente toxemia del organismo. El cuerpo humano está dotado de órganos para la eliminación de toxinas (hígado, riñones, piel); cuando el nivel de toxinas es tan elevado que los filtros no consiguen hacer el trabajo, el cuerpo se ve obligado a acumular dichas toxinas en su interior a la espera de poder echarlas. Si el cuerpo no tiene la oportunidad de hacer “limpieza masiva” a través de una alimentación sana, actividad física o programas detox, esas toxinas se irán acumulando hasta que se conviertan en una inflamación que se puede seguir extendiendo hasta que el cuerpo se quede exhausto y deje de funcionar. Si a un cuerpo muy intoxicado le echas más toxinas a través de medicamentos que irán destrozando sus defensas naturales, no tendrá ocasión de curarse e irá empeorando. Del otro lado, si ponemos el cuerpo en condición de “limpiarse” y solucionar la inflamación a través de sus propias defensas, pues podremos asistir a un milagro como los muchos de los cuales tenemos testimonio. En Italia, hace años, leí de un hombre que tenia metastasis en el celebro; los tratamientos alopáticos como la quimioterapia no le hicieron nada pero cuando empezó un programa detox a base de licuados verdes, después de un par de meses las metastasis habían desaparecido! Para la medicina tradicional es un milagro mientras que para el higienismo es el resultado natural de la capacidad del cuerpo de auto-curarse. En resumen, si dejamos de llenar el cuerpo de toxinas, este tendrá la ocasión y la energía para dedicarse a solucionar los “problemas internos”.

¿Qué haría yo si tuviera cáncer? Haría un ayuno, la medicina más potente que se usa desde hace siglos. Desafortunadamente como no es algo que se puede “vender” y no sirve para la industria farmacéutica, nadie habla de ello. Se trata de dejar de comer o comer ciertos alimentos para que el cuerpo se detoxifique. Hay varias maneras de ayunar según las condiciones de la persona: se puede hacer un ayuno hídrico bebiendo solo agua o un ayuno parcial eliminando ciertos alimentos y tomando sobre todo licuados y zumos. Todo depende de la condición de la persona y de los objetivos. Más adelante, en otro post, entraremos en detalles.

Si tienes experiencia o preguntas y quieres compartirlas, por favor deja tu comentario o escríbeme a annalisa@annalisaricco.com.

Cuídate que te lo mereces!

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Galletas crudas de almendra

La Cocina Cruda está hecha a base de frutas y verduras ecológicas y maduras, frutos secos, brotes de semillas​, algas y setas y evita los productos de origen animal. Está demostrado que los alimentos crecidos de forma orgánica, crudos​ y vivos proporcionan al ser humano una nutrición mayor​ y mejoran tanto la digestión como el funcionamiento del sistema inmunológico.​

Las almendras son ricas en vitamina E, manganeso y magnesio. Contienen muchos antioxidantes, ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre, tienen beneficios sobre la tensión arterial, son muy efectivas para adelgazar, ya que dan saciedad y reducen el hambre. Hay que recordar que el 10-15% de las calorías provenientes de las almendras no son absorbidas por el organismo.

Los Datiles por su alto contenido de hidratos de carbono y azúcares son un alimento muy energético, ideal para niños, deportistas y personas muy activas.  Incrementan la capacidad y la agilidad mental, aportan además fibras, vitaminas (A, C, E, B1, B2, B3), y minerales como potasio, magnesio, calcio, cobre, zinc, selenio, fosforo, hierro y sodio.

Esta receta preve el uso de un Deshidratador, un horno que trabaja a muy bajas temperaturas deshidratando los alimentos en lugar de cocinarlos. Es un aparato util para deshidratar frutas, verduras y preparar una infinidad de platos crudos.  

Ingredientes

  • 250 gr de almendras rehidratadas y peladas
  • 150 gr de dátiles
  • 1 cuchara da harina de semillas de lino
  • 1 cucharita de vainilla en polvo
  • 1 cuchara de Canela
  • 1 cucharita de aceite
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Meter todo en una batidora y batir hasta que queda una masa homogénea.
  2. Preparar las galletas del tamaño y las formas deseadas, que tengan un espesor de ½ cm aproximadamente.
  3. Meter en un deshidratador unas 12-16 horas. En alternativa meter en el horno a 40 grados y la puerta entreabierta unas 4-6 horas, hasta que tengan la consistencia deseada.

Recomiendo preparar esta receta con la colaboración de los pequeños, se lo pasan bomba y aprenden a conocer y respetar a los alimentos!

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Abrázame, por favor

Los primeros tiempos en Valencia fueron duros porque aunque Italia y España pueden considerarse como “primas”, siguen siendo dos país con historias y hábitos diferentes. Una de las cosas que me llamó la atención fue la costumbre de abrazarse y besarse al encontrarse y despedirse. En el norte de Italia no se suele hacer (en el sur es más común) así que al principio lo encontraba algo molesto (¿de verdad es necesario tanto contacto con desconocidos?). Con el tiempo he empezado a encantarme, porque he entendido que tomarse el tiempo de saludar con un abrazo es dedicar cariño a uno mismo y a los demás. Ahora, disfruto mucho de esta costumbre y cuando vuelvo al pueblo en Italia, abrazo y beso a todo el mundo! 😉

Dicen que 20 segundos de abrazo al día son la mejor cura y prevención para todo. Estudios han demostrado que las personas que viven juntas y se abrazan tienen la tensión arteriosa más baja así como los niveles de estrés.

No es difícil creerlo si consideramos que la vida empieza en el contacto, en el ‘abrazo’ del embrión al útero materno. Sin ese contacto, sin ese abrazo nuestra vida no podría empezar.

Sabemos que para los bebes el contacto con la madre es alimento, es vital; los niños cuando están malitos o necesitan consuelo buscan un abrazo; y los adultos, qué hacemos? Nos olvidamos de lo bonito que es abrazar a nuestra pareja, escuchar su corazón, sentir el calor de su cuerpo, el ritmo de su respiración. 20 segundos para escuchar más allá de las palabras e de nuestros miedos; 20 segundos para respirar sin prisa y retomar contacto con nosotros mismo. ¿Tenemos 20 segundos al día para un abrazo?

¿Y si la próxima vez que discuto con mi pareja en lugar de gritarle veneno le digo “abrázame, por favor”?

Seguro que si nos abrazaremos más nos sentiríamos menos agobiados, menos solos y seguramente más felices. ¿Empezamos?

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¿Comer carne es sano?

Cada día se habla más del tema de la carne como alimento para los humanos. Si navegas por internet puedes encontrar de todo pero es evidente que hay más y más información sobre los daños para nuestra salud relacionado con el consumo de carne convencional.

No quiero entrar aquí en el tema de “que si somos carnívoros, omnívoros, herbívoros o frugívoros” ; dejaré ese para otro día, pues hoy quiero hablar de lo que nos llega al plato.

Como en cada sociedad devota al consumismo, el precio manda y la clave para el “éxito” de una empresa es “vender mas a mejor precio”. Sabemos que ninguna empresa puede funcionar sin ganancias y por eso, aunque nos ofrezcan un producto a un precio ridículo es claro que siguen ganando un buen dinero. Entonces habría que preguntarse: ¿qué le darán de comer a esos animales para que al final el trozo de pollo o carne sea tan barato? ¿Cómo los criarán?

La respuesta es clara y muy triste: les dan de comer lo peor que hay y los hacen vivir en condiciones tan pésimas que estos animales no podrían sobrevivir sin antibióticos. En YouTube hay cantidad de videos que enseñan cómo se llevan estos criaderos intensivos y cómo tratan a los animales una vez llegados al matadero.

Todos esos medicamentos (hormonas, antibióticos, antiinflamatorios) , todo ese miedo, todo ese dolor se va a nuestro plato, a nuestro estomago, a nuestras células.

Además, si consideramos que para alimentar a estos animales gastamos una cantidad desproporcionada de recursos naturales (agua, terreno, energía), es claro que comer carne no es sostenible para nuestro planeta y nuestra sociedad. Han calculado que si dejáramos de comer carne ya no habría hambre en el mundo!

Cuando yo era niña se comía carne una vez a la semana y conocíamos perfectamente su origen: el corral de nuestra abuela, la pocilga del vecino, el establo del amigo de familia. Ahora pretendemos comer carne todos los días, cuanto más barata mejor y sin preguntar por su procedencia.

Eso mismo deberíamos hacer: preguntarnos de dónde viene lo que nos metemos en la boca, como lo cultivan o crían, qué efecto puede tener sobre nuestra salud. Una vez que llegamos allí, si queremos seguir comiendo carne, pues habría que ser más selectivos, mirar más a la calidad y comprar con más consciencia; para eso es suficiente buscar en nuestra comunidad y seguro que al volver de la esquina hay donde podemos comprar carne ecológica de animales criados en un entorno natural y feliz. En este caso no estoy hablando de la ética, del “no comer criaturas con ojos”, “no comer otros mamíferos” etc.; en este caso hablo de salud. Siempre hay que recordar que somos lo que comemos y para poder ser personas felices tenemos que comer productos criados y cultivados con amor y respeto.

Yo he elegido llevar una dieta vegana, porque desde que he eliminado las proteínas animales me siento mucho mejor, porque ya no puedo ni imaginar comer otros animales. Entiendo que haya personas a las que les gusta la carne, entiendo que haya quien no puede renunciar al filete o al jamón; lo entiendo y lo respeto. Solo te pido intentar buscar más calidad, informarte sobre el origen de lo que comes, tomar conciencia del efecto que la comida tiene sobre tu vida, la de otros y de este planeta que, al fin y al cabo, es nuestra casa.

Cuídate que te lo mereces ❤ ❤

Oil Pulling – practica natural para una boca sana

Oil Pulling es una tecnica Ayurveda antigua que consiste en hacer enjuagues con aceite vegetal.

Se trata de enjuagar la boca con una cucharadita de aceite de coco, girasol sésamo.  Yo prefiero él de coco por el sabor que es más agradable.

Cuales son los beneficios?

El aceite absorbe las bacterias y los hongos, aliviando inflamación, congestión y hasta alergias. Ayuda a eliminar el mal aliento, sangrado de encías, caries, gingivitis, placa dental, sensibilidad además de hidratar boca, labios y garganta.

También se dice que esta practica alivia problemas de estómago como úlceras y mejora la función de los riñones.

Como hacerlo

  1. Pon el la boca una cucharadita de aceite y enjuaga durante un máximo de 20 minutos. Al principio se empieza con 5 minutos hasta llegar a los 20. No tragues el aceite pues contiene toxinas y bacteria de la boca.
  2. Una vez terminado el enjuague, escupe y lava la boca con bicarbonato o un poco de vinagre de manzana asegurándote de que no haya restos de aceite.
  3. Lava los diente con mucho cuidado para eliminar restos de bacterias.
  4. Sonríe en el espejo y agradece a ti misma el tiempo que te has tomado para cuidar de tu salud! ❤

Se aconseja hacerlo todos los días, preferentemente por la mañana recién levantados. Yo lo hago una o dos veces a la semana, más si noto las encías inflamadas.

Como ves es una practica simple y eficaz además de ser muy barata. Porque no probarla??!!

Sigue cuidándote que te lo mereces!

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Batido verde

Hace muchos años mi madre me paso la receta para hacer la bebida de almendra en casa y me aconsejo probar este batido. Al principio tuve muchas dudas, porque plátanos, bebida de almendra y espinacas me parecía una combinación bastante rara! Desde que lo hice la primera vez es uno de los batidos de invierno favoritos para toda la familia! No puedes imaginar la delicia y el cocktail de nutrientes que estás regalando a tu organismo con esta bebida. Lo mejor para tus huesos! Fue mi bebida estrella durante todo el embarazo, fuente de calcio bueno para nuestros huesos!

INGREDIENTES

  • Bebida de almendras (mejor auto-producida): almendras crudas, dátiles
  • Plátanos maduros
  • Espinacas frescas y crudas
  • Vainilla

PREPARACION

Bebida de Almendra

  1. Se pueden comprar las almendras peladas pero yo siempre prefiero comprarla con piel para que sean lo mas naturales posibles. Pongo en remojo las almendras por la mañana y por la noche las pelo. Normalmente para 1 litro de bebida uso 250-260 gr. de almendras (pesadas antes del remojo) pero es una cuestión de gustos.
  2. Poner las almendras peladas e hidratadas en una batidora con buena potencia, añadir unos 3-4 dátiles y moler hasta obtener una pasta homogénea.
  3.  Añadir un litro de agua y moler durante 1-2 minutos a baja velocidad.
  4. Filtrar preferentemente con una tela de lino.
  5. Conservar en la nevera algunos días. Siendo un producto natural y sin ningún proceso de cocción no tarda mucho en ponerse acido. A mi me aguanta un máximo de 3 días. La pasta de almendra y dátiles puede ser usada para hacer galletas, queso vegano crudo o más bebida de almendra. Si la dejas en la nevera unos días, asegurate de probarla antes de usar, pues podría hacerse ácida.

Batido Verde (2 personas)

  1. 400ml de bebida de Almendra
  2. 2 Plátanos bien maduros
  3. 1 puñado de espinacas frescas y crudas
  4. media cucharadita de vainilla

Todo a la batidora, moler hasta obtener un color homogéneo!!

Que disfrutes! Ya me contarás como te ha salido!

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Imitación, la forma primaria de aprendizaje

La imitación es la forma más natural de aprender para los pequeños. Desde el primer momento, cuando vienen al mundo, lo que hacen es observarnos constantemente, grabar en sus memorias cada acto, cada palabra. El hecho que aprendan un idioma (o varios a la vez) por simple imitación dice mucho: todo lo que hagamos o digamos podrá ser usado en nuestra contra, me dijo una amiga hace años hablando de los hijos.

Aunque filtrados por su propio carácter, nuestros hijos son en parte replicas de nosotros así que si queremos que “se porten bien”, “coman verduras”, “no digan tacos” tenemos que empezar por hacerlo nosotros mismos. Ya lo sabemos. ¿Pero siempre lo hacemos? Tenemos que actuar más que decir y al mismo tiempo ser coherentes con lo que decimos! Uff, una tarea super difícil y casi imposible si consideramos que: no somos perfectos, no siempre hemos tenido los mejores maestros, vivimos en una sociedad por nada sostenible.

Como hacerlo entonces? Como puedo evitar sufrimientos y posibles traumas inútiles a toda la familia sin dejar de ser una criatura maravillosamente imperfecta?

Lo que yo he hecho en mi intento de evitar errores ha sido e sigue siendo no dejar de tener dudas, intentar recordar que mi hija es una niña en desarrollo, de la que no puedo esperar las mismas acciones y reacciones que de un adulto, leer mucho sobre crianza y sobre todo seguir mi instinto.

Los pilares de nuestra sociedad son la prisa y el miedo (entre otros). “No tengo tiempo” es sin duda una de las respuestas que damos más a menudo. No es una sociedad sostenible porque nos exige estar en todas partes, ocupándonos de mil tareas, muchas de la cuales inútiles si el objetivo es la felicidad. Tenemos que trabajar, cuidar de la familia, del hogar, ocuparnos de gestiones administrativas de todo tipo, recordar mil cosas cada día. Y cuando llega el momento de estar con nuestros hijos, no siempre sabemos estar presentes y trasladamos nuestro estrés a ellos que no quieren nada más que nuestra atención. A sus ojos nosotros somos el terreno de aprendizaje de la vida, piensan que lo que hacen sus padres es justo y automáticamente lo repiten. Así que quizá la clave sea recordar la niña o el niño que hemos sido o hubiéramos querido ser.

Dar el buen ejemplo, ser mejor persona a través de mi hija (y gracias a ella), pedirle perdón cuando se me escapa la paciencia, explicar el porque de las cosas, recordar que sus ojos ven otro mundo, estas son las cosas que intento hacer, un poco cada día. Al principio me daba miedo equivocarme, no estar a la altura, faltarle en algo a mi hija y cuando eso pasaba me castigaba con un aterrador sentido de culpa. Ahora, después de 6 años como mamá soy más paciente y tolerante ante todo conmigo misma; cuando me equivoco pido perdón a mi hija y lo hablamos. No intento ser perfecta porque es imposible y aburrido; intento ser yo misma y mantener un diálogo abierto e sincero, sin olvidar que estoy hablando a una niña de 6 años pero al mismo tiempo tratándola con honestidad y respeto. Será lo correcto? Igual no para todos pero para mi sí lo es!

¿Y tu como lo haces?

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Pan casero sin gluten

Los españoles así como los italianos estamos acostumbrados a comer pan en cada comida. El uso excesivo de trigo así como de hidratos de carbono (por no hablar de los adictivos presentes en los panes industriales) puede causar problemas de salud; aquí una opción más saludable y nutritiva.

Este pan está hecho con trigo sarraceno, arroz y garbanzos; es un pan proteico, rico en fibra donde se emplean harinas integrales naturalmente sin gluten. Además está riquísimo!!!

INGREDIENTES

  • 200 gr. de harina de arroz integral
  • 200 gr. de harina de trigo sarraceno
  • 100 gr. de harina de garbanzos
  • 0.5 litros de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura seca

NOTA: si tienes Thermomix o similares (en Italia se llama Bimby) puedes hacer las harinas en el momento directamente desde los granos. 

PREPARACION

  1. Mezclar todos los ingredientes, añadir el agua y mezclar bien con un batidor de mano para que no queden grumos.
  2. Verter en un recipiente para horno. Cubrir y dejar reposar 2-4 horas en función de la temperatura.
  3. Precalentar el horno y hornear 20 minutos en modo “solo abajo” y luego 8 minutos en modo “abajo y arriba”.
  4. Una vez enfriado, cortar y conservar en la nevera.
  5. Antes de consumir el ideal es calentar con tostadora o similares.

Bon Apetit!! ^_^ ❤